- 无根豆芽为什么不能吃呢？
- 黄豆豆芽的蛋白质多吗？是嘌呤食物吗？
- 原因及防治措施是什么？豆芽生产中根部发黑症？
- 大豆芽含钾，含磷多少？
1 无根豆芽不能吃
2 因为无根豆芽长期在水中生长，不受阳光照射，容易滋生细菌和病毒，存在一定的安全隐患。
此外，无根豆芽中的营养成分含量也较低，对人体并没有太大的营养价值。
3 如果想吃豆芽，建议选择有根的豆芽，因为有根豆芽的生长过程中会受到日光和大气等自然因素的影响，营养成分更加丰富，也更加安全。
另外，在食用豆芽时，需要注意清洗干净并煮熟，以保证食品安全。
无根豆芽不能食用，主要是因为在豆芽的生长过程中会受到很多因素的影响，如水质、温度、湿度等，容易滋生大量的细菌和病菌。
而无根豆芽没有经过土壤的洗礼，不利于豆芽的营养成分的积累，因此味道鲜美的同时，却容易让人吃下更多的细菌和病菌，从而引发各种消化系统疾病。
另外，无根豆芽还容易吸附空气中的有害物质，如重金属、农药等，对人体健康造成严重危害。
因此，建议***用发芽的有机豆子，或新鲜的豆荚，再进行加工烹饪，以保证健康与美味的双重享受。
每100g的黄豆豆芽芽蛋白质含量为11.5g，而同样100g的马铃薯，蛋白质含量为1.9g；100g的大***，蛋白质含量为1.4g，100g的南瓜，蛋白质含量为0.8g，所以说黄豆豆芽是蔬菜中蛋白质含量相对较高的蔬菜。
另外，黄豆豆芽的嘌呤含量是食物中比较高的，每100g黄豆芽的嘌呤含量为500mg，是同等重量的瘦猪肉嘌呤含量的4倍多，所以，高尿酸患者或者痛风患者要谨慎食用。
豆芽蛋白质很少，代谢后嘌呤很少。和胆固醇代谢一样，其实嘌呤大部分是自己身体代谢而来，外来食物的占比很少，所以痛风关键是解决代谢问题而不是什么什么单单控制嘌呤食物，理论上只要有蛋白质就有核苷酸就要代谢产生中间嘌呤，关键是让嘌呤正常代谢。其中有药物可以控制痛风，另外控制代谢的维生素B族非常重要，痛风的人可以加量补充。据我所知黑樱桃提取物也比较不错。
按照每100克食物中嘌呤物质的含量，我们可将常吃的食物分成三类：低嘌呤食物（小于25毫克）、中等嘌呤食物（25-150毫克）和高嘌呤食物（大于150毫克）。在豆类食品中，绿豆、红豆、黑豆、豌豆、四季豆以及豆腐、豆干、豆浆等食物，都属于中等嘌呤食物，痛风患者是可以适当食用的。
一旦豆类食品发芽了，它们的嘌呤含量会急剧升高到500毫克左右，就属于高嘌呤含量的食物了。这些发芽的豆类里面的嘌呤含量，与浓肉汁的相当，比很多动物内脏和海鲜类食物的还要高，因此痛风患者是要绝对禁忌。很多人把绿豆芽、黄豆芽等食物归类为蔬菜。既然痛风患者要多吃一些新鲜的蔬菜和水果，那么就不用禁忌豆芽了。这是一个非常大的误解，豆芽属于高嘌呤含量的蔬菜，痛风患者是不能吃的。
除了豆芽是植物来源的食物之外，大多数高嘌呤食物都是动物性来源的，比如贝壳类的海鲜、哺乳动物的内脏以及骨髓等；嘌呤类物质极易溶于水，像一些肉汁类食物、浓肉汤和火锅汤，都含有大量的嘌呤物质，痛风患者要少吃和不吃。除了本身含有高嘌呤物质之外，还有一些食物会阻碍尿酸的排泄，痛风患者也要少吃和不吃，这些食物大都热量很高，包括了含糖饮料、酒精饮料、高脂肪、高蛋白和高糖分类食物等。痛风患者应该多吃一些可以促进尿酸排泄的食物，如新鲜的水果、蔬菜和全谷物食品等。平时还要多喝水，特别是大量出汗以后，因为绝大多数尿酸都是通过尿液排出的。
谢邀！
黄豆芽是我们很常见熟悉的食物，它含丰富的蛋白质吗？是否含嘌呤？
分享我有关黄豆豆芽的3点了解：
1.黄豆豆芽含蛋白质、铁、钙、镁等营养成分，尤其是蛋白质比绿豆芽高出159．00％。如果想摄取优质丰富的蛋白质，建议选择蛋类、肉类和鱼类。
2.黄豆豆芽含嘌呤，属于中嘌呤食物，如果是尿酸偏高或痛风发作期阶段，不建议大量食用，偶尔食用是可以的。
以下截图是痛风是否能吃嘌呤蔬菜的研究发现。
3.再好的食物不宜天天大量食用，适量食用黄豆豆芽有益健康！
祝健康快乐！
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黄豆发芽后营养价值的确发生了变化，相比干大豆，蛋白质降低了；产生大量的维生素C，维生素B族增加了。此外，发芽后，黄豆中的植酸和胰蛋白酶抑制剂等抗营养物质降低很多，有利于铁和钙这些矿物质的吸收，同时蛋白质的利用率反而提高了。尽管如此，相比其他蔬菜，黄豆芽的蛋白质含量还是比较高的，而且前面也说了，蛋白质利用率也不低。所以黄豆芽是春季推荐的蔬菜之一。
如果血尿酸偏高的人，还是要少吃发芽豆类，因为它们的嘌呤含量比较高，属于高嘌呤食物。
原因及防治措施是什么？豆芽生产中根部发黑症？
1.对烂过根或烂过缸的容器要用石灰水或开水烫、日晒等方法进行彻底消毒。
2.绿豆***要新鲜纯净,尤其要把腐烂变质的***及其他带菌杂质清除干净。
3.绿豆芽生长的适宜温度为21—27℃。如调节温度不当,使发芽容器内的温度过高过低,或冷热剧变,特别是高温(29 ℃以上)高温时,最易造成烂根或烂缸。
4.淋水要适当。绿豆芽生长适宜的空气相对湿度是90%左右,湿度低了,生长缓慢,过高时,遇高温则易发生***病而引起烂根或烂缸。
大豆芽含钾，含磷多少？
大豆一般指的是黄豆，那么大豆芽就是黄豆芽，根据《中国食物营养成分》中的数量来看，黄豆芽的钾、磷含量分别为：160毫克/74毫克。
钾、磷元素是机体中比较重要的元素，我们分别了解下钾、磷元素的在机体内的作用以及每天摄入多少可以满足身体所需：
钾元素，一般成年人的体内钾元素的含量约为50mmol/kg，且大多存在于细胞内，当血清钾浓度低于3.5mmol/L时，即可诊断为低钾血症。
钾元素参与着很多机体的生理功能，如糖原、蛋白质的合成离不开钾元素/维持细胞内的正常渗透压，与血压有关系，缺乏钾元素容易导致血压升高/钾元素与神经系统、肌肉、心脏、心肌等正常功能也有密切关系。
钾元素并不能自身合成，需要从外界的食物中来摄取，健康成年人每日钾元素的摄入量在2000毫克为宜，特殊人群如高血压患者建议适量增加钾元素的摄入量，增加至3000毫克左右为宜，这样对血压的控制有益处。如果是肾脏疾病，需要控制钾元素的摄入量，那么也遵循医嘱来限制。
钾元素的食物来源主要为新鲜蔬菜、水果、粗粮、薯类、坚果等，绝大部分食物中都含有钾元素，只是含量多少的问题。
（图为中国居民膳食矿物质推荐摄入量）
磷元素：正常情况下人体内磷元素的含量为600～700g，且85%～90%左右的磷存在于我们的骨骼和牙齿中。
磷在机体内是骨骼和牙齿的主要组成部分，缺少它对骨骼和牙齿的健康不利，可能出现佝偻病、牙齿疏松等问题，同时磷还参与机体的能量代谢以及合成多种酶来维持机体正常的生理功能，但是磷也不可过量摄入，过量的磷会抑制钙元素的吸收，反而会影响骨骼的健康。
根据上述图片《中国居民膳食矿物质推荐摄入量》的标准来看，健康成年人磷元素的每日推荐摄入量为720毫克左右，特殊人群会适量增加或减少。
磷元素的主要食物来源为：奶蛋类、肉类、豆制品以及菌类等，蔬菜和水果中也含有一定量的磷元素，在正常饮食的情况下，人体一般不会出现磷过量或缺乏的问题，所以对于磷元素的关注会低于比较容易缺乏的钙等元素。
了解完钾、磷的生理作用及食物来源，我们再来说说大豆芽：
大豆芽不仅钾、磷含量丰富，它的蛋白质、膳食纤维、叶酸、维生素B族以及维生素C等营养素含量也是不错的。
大豆芽作为常见的营养价值较高的蔬菜可以经常吃一些来补充各种维生素和矿物质，不过豆芽中的嘌呤含量极高，属于高嘌呤含量食物，是高尿酸血症及痛风患者的禁忌。
豆芽在烹调时建议少放些醋，因为豆芽中的维生素C、叶酸等在酸性条件下比较稳定，有利于营养素更好的保留下来。
谢谢阅读、希望对您有所帮助。
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