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1. 除了鸡蛋白，还有什么食物具有高蛋白质？营养价值如何？
2. 新型病毒，增强免疫力是关键，补硒真的有用吗？

除了鸡蛋白，还有什么食物具有高蛋白质？营养价值如何？

蛋白质是人体必需的营养素之一，生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，在我们的日常饮食中，也离不开富含蛋白质的食物。

鸡蛋的营养价值很高，除了蛋黄中含有丰富的营养素外，鸡蛋清中的蛋白质不仅含量高，而且吸收利用率也很高。鸡蛋中蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在比较食物蛋白质的营养价值时常常作为参考蛋白质。

在评价食物中蛋白质的利用率时，我们常把利用率高的称为优质蛋白质。这类蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式接近，比如鱼、瘦肉、蛋、奶、大豆等食物。这几类食物不仅蛋白质的含量高，而且质量也好，在人体中的吸收利用率高，是营养密度高的健康食物。

鱼肉蛋奶豆除了含有丰富的优质蛋白外，还含有丰富的维生素A、维生素D、维生素E和B族维生素以及钙、铁、锌、硒等矿物质，在日常饮食中适量摄入，对促进健康有一定的益处。中国居民膳食指南建议，健康成人每天可摄入40-75克的畜禽肉类、40-75克的水产品、一个鸡蛋、300克的奶类和25-35克的大豆坚果类。

这些食物虽好，但也要把控好量。鱼肉蛋奶豆虽然可以提供人体所需要的优质蛋白质和多种微量元素，但有的食物也含有较多的胆固醇和饱和脂肪酸，如果摄入过多，会对健康产生不利的影响，因此要适量摄入。

低脂减肥的女士，为了防止蛋白质缺乏，可以选择富含优质蛋白而热量又相对低的三文鱼，每100克的三文鱼就含有22.3克的蛋白质。

此外，它还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，还有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的Ω-3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)。

做法上，可以做三文鱼鲜蔬沙拉，先将三文鱼撒上适量黑胡椒粒、盐、橄榄油腌制10分钟后，水烧开放入三文鱼蒸熟；然后将蒸熟的三文鱼拆散成小块，嫩黄瓜、苹果、红甜椒切成小块，生菜撕成小片；最后将所有材料混合均匀，加入适量桔子汁，吃前拌沙拉酱即可。

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之所以鸡蛋的蛋白质非常优质，第一是因为其蛋白质比例很高，一个50g的鸡蛋中蛋白质的含量约为6g，所以蛋白质的含量达到了12%。第二是因为鸡蛋中的蛋白质非常优质，富含人体所需的8种必需氨基酸。第三是因为鸡蛋的蛋白质消化吸收率很高，分子结构简单，进入身体后，能够快速被蛋白酶分解成小分子氨基酸，然后高效率消化吸收和利用。蛋白质的取名方式，也是来自于鸡***白的原因。

除了鸡***白外，肉类、豆类豆制品、以及鱼类、奶类及奶制品，都是优质蛋白质食物来源，可以分为两类，分别是植物性蛋白，以豆制品为主，另外的鸡蛋、奶类、鱼和肉，都是动物性蛋白，其中在豆类中，以黄豆和黑豆的蛋白质含量较高，其中黄豆的蛋白质含量高达35%-45%，牛肉蛋白质比例23%、牛奶是3%，鱼肉是20%左右，牛奶比较特殊是因为他是液体，蛋白质在进入人体后，几乎能够达到100%的消化吸收率。一定要讲营养价值的话，可以从氨基酸的种类构成上来分析，因为人体蛋白质是由22种不同的氨基酸、按照不同的比例和搭配、根据身体的不用需要需求，构成结构和功能完全不同的蛋白质，而不同的蛋白质食物来源，其中的氨基酸构成比例也会有侧重，所以对于人体而言，均衡及多样化的蛋白质食物来源，显然会更加容易满足身体的需要。

也就是说，鱼、肉、豆、蛋、奶都是拥有较高蛋白质含量的食物，也是优质的蛋白质食物来源，而自然界造就了功能形状各异的生命体，在营养的构造上都有侧重点，人作为最高级的动物，站在食物金字塔的顶尖位置，蛋白质的摄入原则应该满足多样化交替混合摄入，才能够确保最大的营养价值。但是也可以根绝身体的不同状态、调整摄入蛋白质的模式，例如春夏季节胃口不好，对于肉类的消化吸收能力就会下降，此时可以选择容易消化的鱼肉、蛋类及奶类作为蛋白质来源，而到了秋冬季节，身体消化吸收能力增强，会拥有更好的食欲，此时可以更加侧重于多元化的肉类、例如猪肉、牛羊、羊肉、鸡肉等，来满足身体对于蛋白质的需求。

蛋白质大致分为三种，一动物蛋白，二植物蛋白，三复合型蛋白。

动物蛋白:所有瘦肉都含有动物蛋白，推荐牛肉，鸡胸肉，基围虾，鱼等。

植物蛋白:所有豆类食物，推荐冻豆腐，豆皮等。

复合型蛋白:就是我们平时说的蛋***，减脂人群推荐乳清蛋***。

如果对你有帮助请点个赞，有什么不明白的可以私信我。

蛋白质是生命的物质基础，可以说没了它也就没有生命的起源。在人体重含有16-20%的蛋白质。作为人体必需的营养素，在日常饮食中不能过少，同样也不可过量。过量肾脏负担过重，过少容易造成蛋白质营养不良。每天在膳食摄入的过程中占能量比例的20-30%为宜。

鸡蛋白属于优质蛋白，除了鸡蛋白中蛋黄一天一个蛋白含量同样丰富，而且还有更多的卵磷脂。高蛋白的食物，大致分为动物蛋白和植物蛋白。动物蛋白：牛奶、禽畜肉、鸡蛋、鱼虾。大豆蛋白：黑豆、黄豆、青豆等豆类，另外还有坚果类：开心果、松子、杏仁、核桃等。

在消化吸收率上，动物蛋白更高。其中鸡蛋白高达98%。但是动物蛋白的来源同时含有更多的饱和脂肪酸和胆固醇。如果膳食中只有动物肉食，更容易出现心血管疾病、胆固醇过高等问题。而植物蛋白几乎不含饱和脂肪，并且不含胆固醇。

新型病毒，增强免疫力是关键，补硒真的有用吗？

不知道怎么回事，让我想起了寒号鸟的故事。

罗马不是一天建成的，免疫力也不是一天就可以增强的。

还是要注意平时的一点一滴，只有平时做好了功课，遇到突发事情才不会忙乱。

如果平时没有健康的生活习惯，也不注重锻炼身体。

你现在就是在太空中也没有用，你适应不了那种失重的状态。

俗话说，免疫力是最好的医生，对于眼下流行的新型肺炎也不例外。

免疫是人和动物机体的防御性反应，其主要作用是识别“自己”和“非己”，从而清除异物，维持机体内环境的稳定。免疫功能低下，会导致机体抗感染能力下降，有点小小的病源，就会大受感染，甚至达到不可收拾的地步。

例如，当血液中吞食细菌的巨噬细胞吞食细菌后，便把细菌包围在“杀伤室”中，这时巨噬细胞的耗氧量比平时猛增10--12倍，完成杀死细菌的使命。

硒能增强机体免疫力

硒是人体内的一种微量元素，对免疫功能有三大作用：促进淋巴细胞分泌淋巴因子；硒能增强细胞的细胞毒作用；硒能增强体液免疫，***免疫球蛋白的形成。硒对体液免疫有一定的激活作用，它可以提高机体免疫球蛋白M和G等抗体的能力。

研究发现，在缺硒状态下，巨噬细胞也有吞噬细菌的能力, 但不能立即致细菌于死地。经补硒后，巨噬细胞的杀菌能力提高了2倍。

在巨噬细胞消解细菌的过程中，常会有些过氧化物从“杀伤室”中逸出而侵入巨噬细胞的其他部位，对巨噬细胞造成伤害，使巨噬细胞在完成杀菌任务的同时壮烈牺牲。

足量的硒则可以避免这种情况发生，因为硒会守卫在杀伤室的周围，当细菌从“杀伤室”中逃逸时，硒即刻就会冲上去消灭这些细菌，从而保护巨噬细胞顺利地完成杀菌任务。

硒在人体淋巴结、肝脏及脾脏等组织的含量最高，而这些组织也是免疫细胞的集中地。专家发现硒几乎存在于人体所有免疫细胞中，它有保护胸腺、维持淋巴细胞活性和促进抗体形成的作用。

人体服用硒能***体内的免疫球蛋白及抗体的产生，从而增强机体抵抗力，有效的抵御各种疾病的侵扰，为人体健康保驾护航。

日常补硒小常识

最健康的方式就是从食物中摄取硒，科学补硒，平时可以考虑多吃下面的食物。

1、蛋类：鸡蛋和鸭蛋是我们平时食用的比较多的蛋类产品。实验表明，每100克蛋类食材中硒的含量达到33.6微克，所以说蛋里面的硒含量特别高。而且因为蛋更容易被人体所消化和吸收，所以多吃鸡蛋就能够摄入大量的硒。对于一些消化功能还不是很发的小孩子来说，可以每日吃一个鸡蛋，来满足人体每天所需要的硒元素。

2、猪肉：猪肉是我们每天必吃的肉类食物之一，但是因为猪肉里面含有很多的不饱和脂肪酸和油脂。如果过多食用，很容易会引起肥胖、血脂过高、高血压等症状。对于一些想通过猪肉来补硒的人，可以每天适量的吃一些瘦肉。每100克猪肉中，硒的含量高达11微克，这也是继鸡蛋以外硒含量最高的食品之一。而且猪肉味道鲜美，很多人都爱吃，我们每一天都在不知情中食用了大量的含硒食物。

3、魔芋：魔芋是一种植物的根类，经过加工而成的食品。它虽然含有比较高的硒有元素，但是要注意在加工的过程中，不要加入太多的化学物品，要保持魔芋原有的营养成分。经常食用魔芋能促进人体的代谢功能，增强身体抵抗力，也能有效的延缓衰老。而且魔芋物美价廉，可以炒着吃，也可以凉拌吃。

4、动物的内脏：动物的心、肝、肾里面都含有大量的硒，但是因为过量食用动物内脏很容易导致胆固醇增高，所以对于小孩子和老人来说要少吃。

5、水产品：含硒高的食物还有龙虾、鱼以及其他的贝壳类水产品。

6、含硒高的蔬菜：我们常吃的蔬菜中有大***、南瓜、洋葱、番茄、胡萝卜等等里面都含有丰富的硒。

其实，只要做到日常饮食不偏食，荤素搭配均匀，我们的身体就不会缺硒。

疫情当前人们怎么补硒？

近日，原卫生部微量元素与地方病重点实验室主任王治伦教授，写给国家卫健委的一封信引发广泛关注，信的内容是关于补充硒营养素增强人体免疫力***[_a***_]与治疗“***肺炎”的建议。

王教授呼吁公众通过补充硒营养素对抗“***肺炎”，协助缓解疫情。王教授指出，根据中华人民共和国卫生行业标准《中国居民膳食营养素参考摄入量》的规定，年龄段每日硒的推荐摄入量与可耐受最高摄入量如下表。

年龄段 硒营养素每日推荐摄入量 硒营养素每日可耐受最高摄入量

1～3岁 25μg/d 100μg/d

4～6岁 30μg/d 150μg/d

7～10岁 40μg/d 200μg/d

11～13岁 55μg/d 300μg/d

14～17岁 60μg/d 350μg/d

18岁以上 60μg/d 400μg/d

基于抗“******”需要，根据已有研究结果，建议疫区儿童青少年每天补充硒元素25到50ug，成人补充200ug，以提高免疫力拮抗***。

我国含硒药物较少，但从补充硒元素的角度，补硒制品并不需要局限于药品，只要能提供足量硒元素的制品，包括含硒药品、含硒保健食品、富硒食品（糖果类和饮料类等）、硒强化食品，都能起到硒拮抗***和增强免疫力的作用。

实际上，现在市场上的硒产品琳琅满目，包括硒化卡拉胶、硒酵母、富硒食用菌粉、硒麦芽、硒蛋白、植物硒等正规硒制品，由于其是有机硒，从安全性和效果讲均优于无机硒***钠制品。对于“***肺炎”患者，若口服硒制品困难，可以优先选择水溶性好的硒制品，比如富含硒的固体饮料、泡腾片型固体饮料，硒矿泉水等，解决吞咽困难问题。当然以上硒制品都必须是有食品生产许可证的正规产品。

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