- 引起食源性疾病的生物种类有哪些？
- 幼儿园食源性疾病应急处置方案？
- 学校食堂从业人员培训资料？
李斯特菌病
李斯特菌广泛存在于土壤、灰尘、水、加工食品、生肉、动物和人类的粪便中。
感染李斯特菌主要是通过饮食造成的。
孕妈妈在食用了被李斯特菌污染的食物之后通常没有症状，可能感觉就像感冒了，或者普通的胃肠道症状。
但是它可能会导致胎儿和新生儿的严重感染，包括胎动减少，胎死宫内等等。
预防李斯特菌病，孕妈妈要注意避免食用未经巴氏消毒的乳制品，生吃海鲜，还有超市常卖的熟肉制品也要尽量少吃。
金***葡萄球菌肠毒素中毒
金***葡萄球菌主要存在于乳制品、淀粉类食品中。
发病的时候可能会有恶心、呕吐、腹泻。而且可能呕吐会很严重，导致虚脱、失水。
夏秋季是这种病的高发季节，一般来说数小时至1~2天内可以恢复，但是孕妈妈情况可能会更严重些。
沙门菌感染
沙门菌主要通过被污染的肉类、禽类、蛋类或者水传播给人的。可能会有腹痛、腹泻、呕吐、发热等症状。
沙门菌可以在食物中大量繁殖，夏秋也是高发季，也可能会反复感染。
大肠埃希感染
大肠杆菌的感染可以分为三种类型：胃肠炎型、急性菌痢型和出血性肠炎型。
食用一些生的没洗干净的水果、蔬菜或加热不彻底的牛奶、畜肉是主要感染途径。
志贺氏菌
也称志贺菌或者痢疾杆菌，是引起人类细菌性痢疾最为常见的病原菌。
●志贺氏菌可分为四群48个血清型，包括A群（痢疾志贺氏菌)，B群（福氏志贺氏菌），C群（鲍氏志贺氏菌）和D群（宋内氏志贺氏菌）。
●一般说来，痢疾志贺氏菌所致菌痢的病情较重；宋内氏菌引起的症状较轻；福氏菌介于二者之间，但排菌时间长，易转为慢性。
●志贺氏菌在37℃水中可存活20天，在冰块中可存活96天，在蝇肠内可存活9～10天
●志贺氏菌对加热以及化学消毒剂的抵抗力较其他肠道杆菌弱：一般56～60℃经10分钟即被杀死；1%石炭酸可使该菌15～30分钟内死亡。
●由于抗生素的广泛使用，志贺氏菌的耐药菌株不断增加，给防治工作带来许多困难。
幼儿园食品安全处置应急预案
贯彻“安全第一，预防为主”的思想，宣传与普及安全教育知识，进一步提升幼儿园对突发***的处置能力，确保师生生命安全。
一、适用范围
本预案适用于本园发生食物中毒的情况处理
二、应急程序
(一)应急指挥人员名单
1、负责人：国雪娟
2、现场指挥人员：范德刚、史宁宁
(二)现场措施
a、对患儿的处理
1、立即将患儿送医院治疗，教师要向医生真实反映幼儿患病的症状，并陪同在幼儿身旁等待家长来院。
2、做好家长工作，如果食园外食物所致，立即与家长联系，尽量争取取样。
3、把中毒危害控制在最小的范围
b、建立***报告制度
1、如发生食物中毒事故，保健老师应及时向单位领导报告。
2、保健老师及时向卫生防疫站和妇幼保健所报告。
c、配合行政部门对食物中毒***的调查
1、立即停止食品加工、供应活动
2、提供留样
3、如实提供有关材料，积极配合上级有关部门做好诊治、调查事故、处理等工作。
(三)现场指挥
处置事故现场指挥应由在场最高级别的负责人担任，并根据事故性质、危害程度成立临时的救援小组。等总负责任人到达现场后，详细汇报事故情况，由总责任人决定是否启动应急预案，将事故损失降到最低程度。
学校食堂从业人员培训资料？
培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识,树立良好的职业道德和[_a***_]意识,并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范,最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)***发生和流行的目的。
1. 卫生安全培训：了解食堂的卫生管理要求，如仓库管理、厨房装修、厨房用具清洁、厨房卫生要求等。
2. 食材安全培训：学习食材的储存要求、运输方式及时性要求等。
3. 食物加工安全培训：了解食物加工过程中的各项安全法律法规及相应的处理方式。
4. 员工行为准则：明确员工在工作中应遵循的行为准则及相应惩处机制。
5. 就餐服务标准：就餐服务流程及对就餐者的服务标准。
