- 餐饮服务从业人员如果患有哪种疾病，不得从事接触直接入口食品的工作？
- 学校夏秋季节常见食源性疾病如何预防？
餐饮服务从业人员如果患有哪种疾病，不得从事接触直接入口食品的工作？
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
(一)生物性危害
1.食源性细菌病原体最常见，在夏秋季节多发，引起中毒的食品常常是动物性食品。
沙门氏菌病
1)病原与中毒食品：包括仅感染人的伤寒、副伤寒沙门氏菌和引起人食物中毒的鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌等。多发生在夏季，传播可通过水和食物，中毒食品主要是肉类食品，常由于食物存放不当，食用前未烧熟煮透所致。
2)临床表现：
肠热型(伤寒、副伤寒)：开始出现发热不适、全身疼痛，此后患者出现持续高热、相对缓脉、肝脾肿大，外周白细胞下降、皮肤出现玫瑰疹。严重肠局坏死和溃疡，有出血、穿孔等并发症。
急性胃肠炎型(食物中毒)：潜伏期12~24小时，突然恶心，呕吐，腹痛，腹泻，发热，重者有寒战，惊厥，抽搐与昏迷，病程3~7天，预后良好。其他类型：类霍乱型，类伤寒型，类感冒型，败血症型。
其他还有葡萄球菌肠毒素食物中毒、副溶血性弧菌属食物中毒、蜡样芽孢杆菌属食物中毒等等。
志贺菌感染(痢疾)
由于进食被志贺菌污染的食物和水而引起，常常由于不卫生的加工人员接触食品所致。表现为恶心、呕吐、腹泻(有里急后重、粘液血便)、发热、发汗、腹部疼痛和肌肉酸痛。
霍乱
由于进食被霍乱弧菌污染的食物和饮水而引起，常见引起传播是由于海产品或海产品未煮熟、生食蔬菜、吃水果不去皮，以及制作食品过程或存放时被污染所致。
防治：以预防为主，做好管水、管粪、管食品、灭苍蝇的综合防治措施。
细菌性食源性疾病的预防原则
1)防止病原菌污染及毒素产生
2)防止病原体繁殖及毒素的形成
3)杀灭细菌及破坏毒素
2、食源***毒
甲型肝炎
***为单股RNA***，可感染不同动物和人。常年多发，各种年龄均易感染，水源、食物均可造成暴发流行，常见污染的食品为冷菜、水果和果汁、乳制品、蔬菜、贝类和冷饮。
临床表现：潜伏期15-45天，平均30天。可有黄疸型和无黄疸型二种。
预防：主要切断传染途径，控制传染源，加强饮食、饮水、环境卫生管理。养成个人良好卫生习惯。
夏秋季节在学校时有发生的微生物性食源性疾病为重点，其中含有，沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、葡萄球菌等。食品安全不得不重视起来，餐前便后要洗手”可能您小时候就已经知道了，除此之外，做饭的过程中也要注意洗手，尤其是生熟食品交替处理的过程中。更重要的是，选择一个好的有安装监控设备的餐饮公司，是最关键的。 北京通泰餐饮有限责任公司自1993年成立以来，至今已发展成为集生产、配送、销售为一体的大型现代化学生营养餐配送服务企业，总资产逾千万元，隶属于润生集团。它是首批北京市学生营养餐定点生产单位，公司率先通过ISO9001：2000和HACCP质量安全体系认证。北京八一中学食堂、北京市第二十五中学、北京市第六十五中学、北京四中、北京市第一六五中学、北京师大附中、北京市黄城根小学等多家用餐单位，北京通泰餐饮有限责任公司的领导也找到了我们，提供了监控安装服务，为北京20多个高校安装监控设备。 将各个学校的监控画面传到北京总部，方便通泰餐饮的管理以及厨房的卫生情况。北京年轻人科技，以精湛的项目经验提供了方案，顺利施工，完成验收，获得了客户的一致好评。 北京年轻人科技自成立以来，十年专注于安防监控系统与服务，项目涉及小区、大厦、写字楼、商场、园区、工厂、餐厅、别墅、旅游景区、医院、学校、博物馆等诸多领域。多年来年轻人始终秉承“以客户为中心”的经营理念，用最真诚朴实的态度认真对待每一位用户。满足用户对安全、智能、高效、便捷的美好生活。全国超过了10000+精品安防工程！（以上文章来源于北京年轻人科技有限公司,10年专注安防监控系统与服务.转载请注明出处！）
